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最近看了"將太的壽司"...突然很想吃壽司
於是就訂了"三井美術館"的板前座位


花了兩星期看完"將太的壽司"...18年前的漫畫竟然還是好看!
可能是壽司吃多了，越能體會漫畫中描述的情境~
第一集有段話..."壽司的美味在於魚肉和醋飯在口中混合的絕妙滋味，因此能捏出入口即溶的形狀是最重要的"
原來這就是壽司奧妙之處啊!


三井美術館板前最大優點就是桌面很大，而且冷藏台是嵌於桌面，可以很清楚看到師傅料理過程
請師傅配一人約1000的握壽司~




干貝   (兩貫)
甘甜柔嫩



白魽   (兩貫)
白魽就是"鰝鰺"，比青魽還甘甜喔


  
接下來阿潘師傅開始處理牡丹蝦，剝殼後冰鎮
這算是中小型的牡丹蝦吧，是在三井常吃到的牡丹蝦

這天的吃法很特別...是用烤的方式
生牡丹蝦原本就鮮甜，烤的會不會有點可惜啊，心理不禁起了疑惑
而且不只蝦肉用烤的，師傅還把蝦頭內的靛藍色蝦膏挑出來烤，烤了竟然變成褐黃色

烤牡丹蝦   (兩貫)
烤過的牡丹蝦仍維持原有的鮮甜，而且還多了香氣
加上上面的烤蝦膏，味道濃郁甜美
整體口感更勝單獨的牡丹蝦，吃慣了生牡丹蝦，偶然吃到這種烤牡丹蝦還真令人驚豔!



金目鯛   (兩貫)



竹筴魚
油脂豐腴的竹筴魚握壽司，每次都會點來吃吃，吃完會很有滿足感


玉子
三井的玉子是涼的，但是甜度適中，口感不錯

  
豆皮   (兩貫)
日本進口甜豆皮，搭配微酸水雲，清新爽口


鮪魚前腹
師傅特別強調這片是鮪魚前腹(Ohtoro)中最接近下巴的一塊...很珍貴喔!
他說這是最後一片，切成兩塊讓我們倆都吃得到
看這有如霜降般的油花，入口輕嚼即化...甜美油脂瀰漫口中，難得的美味~



烤鮫鰈魚緣側   (兩貫)
師傅說鮫鰈魚是最近很紅的魚類
而微炙過鮫鰈魚緣側，油質更加甜美，加上肉質柔軟厚實...相當美味~
吃起來跟比目魚緣側很像但又多了點存在感



墨魚翅   (兩貫)



烤墨魚軟骨
彈性與嚼勁兼具，搭配酸甜鹹醬汁，讓人一口接著一口停不下來


鮪魚赤身
浸漬於特製醬油幾十分鐘的鮪魚瘦肉，別有風味


穴子
這天吃的接近白燒，醬汁很少，肉似乎乾了點...沒有以往吃的濕潤軟嫩
而且前幾道都是重口味...所以白燒穴子的味道變得很淡


松葉蟹軍艦
這是加了毛蟹膏的松葉蟹軍艦，擷取兩蟹之精華，非常夠味!


接下來看到這些材料心中開始興奮了起來...因為師傅正準備要製做豪華手卷

海膽鮭魚卵鮪魚蝦手卷   (兩貫)
結合馬糞海膽的濃郁甜美、鮭魚卵的鹹鮮、鮪魚腹肉的油滑、生白蝦的彈性的海苔手卷
非常好吃!  若是海苔再用更脆一點的就更棒了


  
由於一直沒吃過赤貝，所以就跟阿潘師傅點了這道
師傅笑著說...因為要現撈現處理所以要花一點時間
我說沒關係，結果真的很花時間...板前的客人好像都在看師傅表演
把殼撬開、把內臟跟貝肉分離、洗淨、拍打、冰鎮...好像花了20min

赤貝肉
赤貝肉獨特淡淡的甘味，不過味道真的很淡...
其實在吃完重口味的壽司和手卷之後，我不應該點這道的

赤貝裙
利用白板昆布包裹赤貝裙和小黃瓜，赤貝的味道還是很淡，只吃得出彈性


烤鮭魚親子軍艦
很溫暖的料理，這道也能做成手卷喔


烤鮪魚前腹
烤過的toro真的是入口即化，而且是"瞬間"化掉
留下甜美的氣味瀰漫整個口腔...好幸福的感覺!

  
甜點可選抹茶冰淇淋或紅豆銅鑼燒

  
咖啡和柿餅


以上兩人共吃了26貫，總共約$2500 (加服務費前)
師傅捏功不錯，無論是醋飯跟魚肉的比例、結合度~
因為我習慣用筷子夾，也沒有一顆醋飯和魚肉分離(雖然這是基本要求，但是就是有壽司店做不到)

總之，很滿足的一餐~



三井料理美術館
台北市敦化南路一段108號B1
(02)27413394