close

"惡魔牛排"...乾式熟成紐約客
氣勢萬鈞的剖面圖,彷彿從廣告中的圖片走出來~


電影"穿著Prada惡魔"中惡魔主管指定小秘書一定要準備好的牛排就是Smith & Wollensky牛排館的乾式熟成紐約客!
該餐廳在NY & Boston都有分店,上次美東行沒時間去吃,不過在台灣也吃得到了
西華Toscana主廚陳重光曾前往美國Smith & Wollensky學習此牛排之製作...
"乾式熟成牛排"採風乾火腿的原理,經過21天以上的熟成期(低溫風乾,牛肉中的蛋白質會轉化成酵素並軟化組織)
最後切除外層風乾處,保留最精華鮮嫩的酒紅色肉塊,熟成後的紐約克結合了菲力的柔軟和肋眼的豐腴!


因為前幾個星期才來Toscana吃brunch
這次我單點了主廚推薦組合"吉拉多生蠔+14oz乾式熟成紐約客"($1880)


14 oz. USDA dry aged New York steak

光是切肉的感覺就跟一般牛排不同,不會有切不斷或爛爛的情況發生,每部分都是很扎實的,每一片都可切出漂亮均勻的酒紅色!
三分熟,卻完全不見血~
入口的感覺非常特別...柔軟卻有嚼勁又不會咬不斷(從頭到尾都沒有筋),在海鹽提味下又會釋放出油脂的甜!
越嚼越有味,適合慢慢品嚐,就算擺到旁邊冷掉了都一樣好吃喔~

這是我吃過最好吃的紐約客了! 
紐約客是十分難料理的部位(很容易過老),今天倒是讓我大開眼界和大飽口福!
不過這個美味有嚐過就好,我還是偏愛又嫩又甜美的肋眼啊~



Gillardeau oyster
生蠔比想像中小得多(是組合餐的關係嗎?)
口感還不錯,完全沒腥味! 
順便介紹一下生蠔...貝隆(Belon)、芬克蕾(Fine de Claire)、吉拉多(Gillardeau)是法國三大頂級生蠔


短短一個月造訪Toscana兩次,這次是因為阿靜上台北揪團,除了我之外大家都是點brunch 
brunch部分請參看上一篇食記,菜色沒什麼變
難得可以看到小寶和小妹同時登場的場面,真是有趣啊~  (要看合照請至相簿)




arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 tomlienshow 的頭像
    tomlienshow

    tomlienshow

    tomlienshow 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()