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L'Atelier de Joel Robuchon最近換了新主廚...
找了假日中午前往嚐鮮


上一任主廚是義大利籍的Angelo Agliano，來自香港L'Atelier de Joel Robuchon(米其林二星，2012年升為三星)
這一任主廚是法國籍的Xavier Boyer，來自倫敦L'Atelier de Joel Robuchon(米其林二星)，應該會帶來一些新的風格

這次坐吧台區

照片中光頭主廚就是Xavier Boyer


午間套餐有三種價位
$980 = 前菜 + 今日烤物 +  今日甜點
$2080 = 前菜 +雙主菜 + 甜點
$2880 = 雙前菜 +  雙主菜 + 甜點
以上都含麵包、開胃小點、咖啡或茶

兩人點了一份$980套餐和一份$2080套餐
再單點一道經典菜色日本鯛魚佐百合柚子清湯($1280)


麵包
法國麵包跟以前大同小異...外脆內軟，帶點淡淡香料鹹度，小麥甜度較不明顯
但是多了兩種軟法...黃色是番紅花口味，綠色是抹茶口味
一直覺得軟法是很沒特色的麵包，就整個軟軟的沒什麼口感
這個麵包盤份量充足，小心別吃太多否則到最後會很撐

這裡通常不附奶油，不過也可跟waitress要，是Beurre的奶油喔(不另外加價)
礦泉水是用法國Vittel，許多米其林餐廳都用此品牌，兩人應該只會喝到一瓶1L($320)


開胃小點
鴨肝慕斯，濃郁香甜，入口即化，而且順著起司泡沫瀰漫整個口腔
讓人驚喜的開胃小點!



前菜:


時蔬魔鬼蛋沙拉
惡魔蛋就是把水煮蛋的蛋黃取出拌入美乃滋、香料，灑上紅椒粉，再擠回蛋白上
旁邊就是普通的沙拉，這道前菜感覺有點簡單了些


油封鴨襯時蔬高湯
鴨肉泥做成圓塔，上面覆蓋羅勒青醬，佐以蔬菜青湯
這道前菜比較有法國料理的樣子，不過調味偏鹹，少了甜度作為平衡


主菜:


L'Atelier式義大利麵
義大利麵的口味每次不一定相同，這天是野菇水波蛋義大利麵

從水波蛋流出的滑潤蛋汁混著濃郁的蕈菇和起司泡沫，附著在彈牙的義大利麵上一起入口...
看似簡單卻非常美味的義大利麵!



日本鯛魚佐百合柚子清湯及紫蘇花
Joel Robuchon有幾道經典名菜...
之前在澳門的Robuchon a Galera就吃到了鵪鶉鑲鴨肝這道菜，非常令人難忘
這天單點的日本鯛魚佐柚子清湯則是另一道經典

最特別的是保留了魚鱗，高溫油淋讓鱗片立了起來，創造出如酥餅般的香脆口感
底部的魚肉卻非常的柔嫩，配上酥脆的魚鱗，舀起酸甜帶點辛味的柚子清湯一起入口...
口感和味道都讓人驚艷!
紫蘇花的香味又更添日式風情
這道充滿日式元素的法國料理，應該是我吃過印象最深刻的魚料理



清蒸長尾鳥魚襯蔬菜鮮魚高湯附大蒜美乃滋麵包
長尾鳥魚肉質鮮嫩緊實，配上酸甜帶點番紅花的氣息的醬汁
還蠻好吃的，不過比起上一道經典鯛魚菜色，這道還是略遜一籌
旁邊附上麵包片，可以先沾大蒜美奶滋醬後，再沾點魚醬汁一起吃，別有一番風味



今日烤物佐洋芋泥
這天的烤物不是烤乳豬，而是烤豬腿肉，分量還不少喔

豬腿肉烤成美麗的粉紅色，肥肉瘦肉都有，還附上脆皮
肉質緊實、味道濃郁(有熟成過?)，蠻好吃的!
旁邊還點綴幾小塊條狀火腿，味道更重些
起司泡沫讓濃郁的烤豬腿肉味道柔和滑順一些

烤豬腿肉沾著旁邊附的洋芋泥吃也很棒
招牌洋芋泥非常黏稠綿密又香甜，很適合搭配重口味的肉類一起享用



甜點 & 飲料:


焦糖洋梨慕斯左紅酒香料漬洋梨與黑醋栗冰沙
很美麗的甜點，味道和口感就如同名字一樣豐富而美妙~



今日甜點
起司檸檬塔，內餡有百香果和巧克力，再搭配香草冰淇淋和草莓，也還不錯



洋甘菊茶


美式咖啡和可麗路
可麗路還是一樣好吃(帶有濃郁香草味和酒味)


新主廚、新氣象...
午間套餐的主菜和甜點精緻度跟以往差不多，但是前菜退步了
套餐的份量有增加，以$2080套餐而言，比以前再多一道主菜，所以吃到最後還蠻撐的喔

btw...這天還在這裡遇到小S一家人來用餐，Bellavita這一帶還蠻容易遇到名人的喔


延伸閱讀:
L'Atelier de Joel Robuchon (一)
L'Atelier de Joel Robuchon (二)
L'Atelier de Joel Robuchon (三)



L'Atelier de Joel Robuchon (Bellavita 5F)
台北市信義區松仁路28號
(02)8729-2628