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美味的香煎干貝搭配白酒...

Alessi平底煎鍋作出的料理口感就是不同凡響!

一直在找尋好的不沾鍋，但發現再好的不沾鍋塗層都有剝落之虞，壽命也都兩三年

後來在天母新光三越的Alessi專櫃看到La Cintura di Orone三層鋼鍋在作買一送一活動

於是心想米其林大廚都是用不鏽鋼鍋或銅鍋，那我也應該學著用用看

在櫃台阿姨示範不沾技巧煎荷包蛋後，立刻買了一組回家

所謂的三層鋼...外層0.5mm不鏽鋼，中層2.5mm鋁，內層18/10高級不鏽鋼

這種三層鋼設計可極速導熱(比起一般不鏽鋼鍋導熱快非常多)，精準控制火侯

第一次用之前要八分滿水位加上白醋以中火煮沸1分鐘來做表面清潔

而這Alessi鍋的握把也是鋼的(可直接進烤爐)，但是平常煎煮時手可以直接握不會燙喔，設計得很好啊!

旁邊的紅色Le Cruset烤盤就要帶隔熱手套才能握啦

接下來要解說不鏽鋼鍋的不沾技巧...

中火熱鍋，以水滴測試，水滴開始成滾動狀即可加油

但是不能讓水滴滾動太久，否則會鍋子過熱放油下去會乾掉

放入適量油(烹調用橄欖油)，

此時讓油均勻塗布至整個鍋面，鍋壁可不用塗(因此處不放食材會變成只有油在空燒)

等油面呈現波光粼粼且微冒煙就可放入食材

油溫不夠熱就放入會沾鍋，但也不能等到冒大煙，否則油溫過熱食材易焦也易沾鍋

接著看食材種類來決定維持中火或轉為小火，牛排維持中火，干貝和蛋一定要轉為小火

若蛋放入後仍維持中火，周圍的油會因持續加熱而乾掉沾在鍋上，若轉為小火除了可保持油溫也不會乾掉而沾在鍋上，清潔時用廚房紙巾擦一下就乾淨了

掌握此不沾技巧，不鏽鋼鍋比不沾鍋還不沾啊!

看這荷包蛋，酥香飽滿，蛋黃成現膠質狀態如同布丁口感

果然用米其林主廚使用的鍋具煎個荷包蛋都超美味~

煎牛排... 

比起Le Cruset鍋的熱鍋速度快很多，很快就可以開始煎了

兩公分厚紐約客，中火，每一面煎2 min，就是三到五分熟

只是煎出來的外觀沒有Le Cruset烤盤的烤紋漂亮

看這粉紅的橫截面就知道美味無誤

口感而言，鑄鐵烤盤煎出來的會較柔軟一點，因為鑄鐵烤盤只有烤紋的地方直接接觸鍋面

因為Alessi鍋導熱很快又是整面接觸所以煎的時間要比鑄鐵烤盤縮短

例如: 1.5-2公分厚的肋眼牛排(肋眼在煎的過程厚度會縮)，鑄鐵鍋每面煎1.5 min，Alessi鍋每面只要1 min 15 sec

而鑄鐵鍋可以每面煎足時間(但是中途要90度旋轉)，但是Alessi鍋則是每1min就要翻面(翻面後發現某一區顏色較淡則再次翻面時該處要用鍋鏟壓一下)

煎干貝...

用的是在Sogo超市買的冷藏北海道生食干貝

若是冷凍干貝則要先退冰完全(可放在加熱的烤箱上方)，就算是冷藏干貝也要先至於紙巾上將溢出之水分吸乾

因為任何一點水分都會破壞油面導致沾鍋

若是用大干貝，則先平放盤子上再翻面，讓表面變平一 點再放入鍋中，如此表面受熱才均勻、顏色才漂亮

中火熱鍋後，加油後轉小火，一面煎30秒到一分鐘，這樣是2-3分熟

微煎過的干貝味道到更香更濃郁，放在番茄蘿蔓沙拉上面，淋上O &CO的羅勒橄欖油和三年巴薩米克醋

就是一道在家可以輕鬆享用的美味料理!

雖然這義大利原裝的Alessi鍋價格不斐(還好有遇到買一送一的特價)

但是料理出來的結果真是令人驚艷