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米其林三星的懷石料理"菊乃井"...
是本次京都行的重點


主廚村田吉弘，是日本懷石料理界的傳奇人物
擁有七顆米其林星星...位在京都的菊乃井本店(三星)、露庵菊乃井(二星)，位在東京的菊乃井赤坂店(二星)

村田吉弘曾在2011年來台，受晶華酒店之邀推出秋之盛宴，當時午餐價位$12000台幣
但是在京都菊乃井午間懷石料理價位卻不到$12000日幣，甚至還有更便宜的套餐，可說是京都最親民的米其林三星懷石料理
可參考官網http://kikunoi.jp/

正如村田吉弘接受君子雜誌(Esquire)專訪時提到...
為了發揚日本料理，他的目標是提供最便宜的米其林三星懷石料理
菊乃井本店是全日本佔地最大之日本料理亭，全是包廂且都有精緻的庭園景觀，另外兩家分店其實菜色大同小異只是環境沒那麼大
也因為同國家同名字餐廳只能有一個是米其林三星，所以另外兩家才是二星


菊乃井本店就位在祉園八阪神社旁的小巷，十分隱密，但也不會太難找

接待在確認我們的訂位之後便帶我們進門， 身著和服的waitress已在門口迎接，接著就帶領我們到包廂

有庭園景觀的大包廂，雖然是榻榻米，桌子下方還是有腳可伸展之空間

接著奉上玄米綠茶
原本正要來好好享用這米其林三星的懷石料理，卻出現了小波折...

waitress再次確認我們的姓名，發現我們的訂位是另一組韓國人的姓名，只是發音有點接近
其實我們一個多月前在台灣就請新阪急飯店櫃台幫我們預訂菊乃井本店，而且也預訂成功(因為菊乃井的櫃台無法以英文溝通，希望我們透過飯店訂位)
後來waitress聯絡了新阪急櫃台才發現櫃台員把我們的名字跟另一組也要訂菊乃井的韓國人名字搞混啦!
而當天菊乃井本店已經客滿了，waitress問我們是否能夠到分店用餐，分店還有個小包廂，但沒有garden view，我們也只好同意了
此時新阪急的櫃台員從飯店趕過來跟我們一再道歉，親自帶我們坐計程車到另一家分店露庵菊乃井，還給我們$5000 yen計程車劵
雖然發生這個小插曲，但是新阪急飯店的處理態度的確讓人有點小感動...


接下來換到米其林二星的露庵菊乃井

其實就在四条河原町，離祉園也很近

低調的大門

我們被引領到二樓的包廂

這間包廂並不大(應該說比我們在本店那間包廂小多了)，充滿濃濃傳統日本風情

而且需盤坐或跪坐喔...真的是完全入境隨俗來體驗日本的榻榻米文化!
(真擔心腳會麻掉啊)



我們都點了$11500 yen的懷石料理，這是印在宣紙上的毛筆字日文菜單


先奉上熱茶


接著是迎賓大吟釀(清酒)...用扁盤器皿裝乘，再灑上金箔
非常甘甜好喝，食慾馬上大開


猪口:

赤飯蒸、湯葉
器皿非常精美

熱呼呼的高湯濃稠甘甜帶有柚香，上面點綴著微嗆的山葵，底下是湯葉豆腐和軟爛的紅豆糯米飯
看似普通，一起入口的滋味卻是複雜而美妙...很好的第一印象!


八寸:

手綱壽司、白魚柚香煮、 鱈魚子、梅豆腐、黑豆
宛如藝術品般的八寸，揭開了懷石交響樂的序曲

馬鞍造型的手綱壽司捲，是京都傳統箱壽司的另一種呈現
鹽漬鯖魚、蝦肉和昆布搭配著微酸醋飯一同入口...好個清爽開胃的京都味~

看似玉子燒的鱈魚卵，濃濃的海味，口感極佳，好像會在舌間跳舞似的!
旁邊的梅子豆腐，酸甜解膩

向付:

鯛、舞鶴產寒鰤

這塊的鰤魚(青魽)，切得厚實，油花細緻美麗，味道非常清爽甘甜，是我吃過最好的鰤魚了!

薄切的真鯛，帶點若有似無的清甜，口感竟然是脆而有彈性
在嘴中咀嚼還會吱吱作響，第一次吃到如此口感的鯛魚，好有新鮮感~

二品目:

小鮪霜造、辛味大根
紋理很美的鮪魚，在骨董藍白瓷盤襯托之下更加賞心悅目

waitress說這是baby tuna，邊緣微炙過

baby tuna的肉質鮮嫩無比，伴著微嗆的辣根和甘甜的蛋黃昆布醬油...
令人驚豔的清新美味!


原本擔心盤腿坐在榻榻米上享用料理會很不習慣，但這幾道菜色的美味程度已經讓我忘記我是盤坐的姿勢，雖然腳已經開始有點麻了
而waitress其實看我們是外國人也擔心我們會不習慣這種坐姿，一直跟我們說等一下大包廂的客人離開後會幫我們換到大包廂
接著露庵菊乃井的主廚出現了，親自遞名片向我們致意


蓋物:

百合根方壽
外表黑亮的蓋物器皿，打開來是金紅色花紋內壁

不但餐具本身是藝術品，裝盛的食物也像是藝術品

濃郁的黑松露香味撲鼻而來

先喝一口高湯，濃稠甘甜而且帶有很重的松露味，又是讓人驚豔的美妙滋味!
而百合丸子口感細緻綿密，感覺是由豆類、芋頭和蝦肉所組成，剛好可以平衡松露高湯帶來的濃郁味道
融入法國料理元素的日本料理，更加迷人~


在驚嘆連連之後，waitress帶我們到大包廂好好繼續享用之後的料理...

這環境好多了，腳有往下伸展的空間，不過還是沒有菊乃井本店的garden view


燒物:

鰈奉書燒
以奉書紙包裹著味噌魚燒烤

又是一個美麗的骨董餐具

印象中的味噌魚通常都是甜滋滋的有點膩口
但是菊乃井的這個味噌鰈魚卻是柔嫩多汁帶著淡淡的甘甜，非常美味~


海老芋
用米和核果包裹的炸芋頭，味道蠻香的

強肴:

京野菜鍋
由聖護院蕪菁、金時人蔘、九條葱、堀川牛蒡、胡麻豆腐、大根和旬味野菜熬煮而成
濃稠的蕪菁泥高湯，吸取所有野菜的精華，喝起來甘甜爽口，充滿深度的滋味~
喝著喝著全身都暖和了起來


接下來waitress端來京漬物和味噌湯來搭配即將登場的御飯


香物:

鹽昆布、蕪、鯛味噌
三種不同風味的京漬物...昆布的鹹鮮、蕪的酸脆、鯛味噌的甘甜

後吸物:

白味噌湯
一口喝下就知道這味噌湯可不是普通的味噌湯，充滿蔬果的甜度，很好喝

御飯物:

穴子御飯

由主廚的助手端出一大鍋星鰻御飯， 接著開始攪拌均勻

好香喔~

星鰻的油脂均勻分布在熱呼呼的飯粒上，口感濕潤柔軟，還可吃到星鰻的鹹香甘甜和蝦夷蔥的清新感...
簡單的美味卻又是溫暖人心的料理!

對了...吃到後來還有一些香而有嚼勁的鍋巴增加口感的變化
吃了三碗好滿足，肚子也好撐，可是鍋內還有飯
waitress幫我們包成兩個三角飯糰(好貼心)...剛好可以當晚餐


水物:

桂花陳酒水果凍
美麗的甜點，輕挖一匙入口...更是驚為天人的美妙滋味!
清新甘甜的桂花酒味在舌間蔓延，餘韻無窮，完全無甜膩感
加上奇異果、草莓和日本橘子的酸甜滋味和底部香滑的豆乳布丁，豐富的味道和多層次的口感
為這場京懷石饗宴畫下完美的句點


除了美食之外，菊乃井的服務也非常好
服務人員親切有禮，也盡可能的努力地用英文來介紹菜色，上菜速度拿捏得恰到好處
而且餐後還一直主動地在室內外想幫我們拍合照



因為在菊乃井的午餐吃得太飽了，所以晚上就去吃個抹茶聖代和這個菊乃井飯糰囉
放涼的穴子魚飯糰味道竟然更濃郁、更好吃


菊乃京的懷石料理是本次關西美食之旅最滿意的一餐，而且讓我對日本美食有重新的認識...
在北海道吃鱈場蟹、在築地吃黑鮪魚或在神戶吃神戶牛排，主要都是在吃"食材"本身的美味，不需特別烹調
一直到在京都吃到菊乃井的懷石料理，才讓我體會日本"料理"的奧妙，利用看似平凡的食材創造出令人感動的美味!

下次去京都，我還要再去吃菊乃井!