tomlienshow

位於台中美術館附近的樂沐...
開幕不到一年卻已吸引不少饕客目光~


女主廚陳嵐舒有法國專業廚師證書，並習藝於加州的The French Laundry(米其林三星)和法國的Les Ambassdeurs(米其林二星), Relais d'Auteuil(米其林二星)及Pierre Herme點心坊~
光是這些經歷就讓人期待她會帶來令人驚喜的haute cuisine

  
外觀為現代化的三層樓挑高建築
內部為華而不奢的古典裝潢，窗明几淨的用餐空間


  
德國Apollinaris氣泡礦泉水，兩種奶油(細蔥、原味)和鹽

第一種麵包: 穀物麵包

第二種麵包: 法國麵包


午間有三種套餐供選擇，點了一份主廚套餐(2000 NTD)和一份午間套餐(1800 NTD)
為了介紹方便，將兩套餐分開描述~


主廚套餐:


開胃小點   Aperitif
哈密瓜冷湯佐起司泡芙
沁涼酸甜的水果冷湯讓味蕾甦醒一下，帶有南瓜味的酥香泡芙內為香濃起司


開胃菜   Amuse-Bouche
油封雞翅佐北非小米

外酥內嫩的去骨油封雞翅吸滿香料味，口感很有深度...
搭配香料北非小米和陳年巴薩米克醋，很棒的一道開胃菜~


法式龍蝦海鮮薄餅佐豌豆苗與醋漬洋蔥沙拉，酸葡萄與豌豆橄欖油醬汁
Lobster and Cod Crêpe with Salad of Peashoot and Pickled Onion, Verjus and Green Pea Sauce
像不像一個包裝精美等待開封的禮物?

大餃子內為鮮甜的波士頓龍蝦肉，跟豌豆醬汁很搭~
紅綠對比的配色很美...


香煎竹筴魚佐黃甜椒醬汁與鵝肝球
Seared Jack Mackrel with Yellow Pepper Sauce and Butter Spinach Ball, Foie Gras Bonbon
竹筴魚和菠菜泥甜椒醬一起入口，口感清爽
旁邊兩個炸鵝肝球

有"爆漿"的感覺!!!
輕輕咬下...濃郁的鵝肝在舌間爆發，瞬間瀰漫整個口腔~  超好吃


伯爵茶冰沙
Earl Grey Sorbet 
很清爽的冰沙帶有伯爵茶味和淡淡甜味，有去油解膩之效~
讓味蕾稍作調適，準備迎接主菜的到來


特選安格斯Prime牛小排佐酥炸什錦蔬菜與甜蔥牛肉汁
Angus Prime Boneless Short Rib with Deep-Fried Vegetable and "Jus de Veau" Cooked with Onion

主菜果然大器有份量...
五塊厚切牛小排，採用Prime等級的美國安格斯牛
五分熟漂亮的粉紅色切面(完全不帶一絲血)，富含大理石油花
上面放的是炸法國小牛骨髓和炸蔬菜絲

從牛肉周圍淋上甜蔥牛肉汁，腦海中浮現的圖像是...夕陽時分金色海洋中的孤島
這塊牛小排油脂豐富(比肋眼還多)，入口可以感受到甜美油脂瀰漫口中久久無法散去，加上牛小排有嚼勁的口感，好吃(但有點油)!
搭配甜蔥牛肉汁和蔬菜絲可以緩和一下油膩感~

這是第二次吃牛骨髓，第一次是在巴黎1930
裹麵衣炸過的骨髓...要我形容的話就是"口感特殊的脂肪"


夏日提拉米蘇
Tiramisu with Exotic Fruits and "Mojito" Sauce
進化版提拉米蘇，外圍框著甜甜的蛋白霜，底部為熱帶水果醬汁


精緻茶點   Mignardise
兩種小蛋糕和兩種macaron
紅色的是覆盆子macaron，黃色的是焦糖macaron，不會過度甜膩


咖啡


午間套餐:


開胃小點   Aperitif
哈密瓜冷湯佐起司泡芙(橫截面觀)


開胃菜   Amuse-Bouche
熊本生蠔佐火龍果

肥美生蠔，口感濃郁滑順，完全沒腥味


檸檬油漬紅魽薄片佐葡萄醋漬尼斯蔬菜丁
Carpaccio of Kampachi Cured, Brunoise of Vegetable Niçois
法國料理出現生魚片似乎越來越流行?

展現刀工的薄片紅魽搭配酸甜蔬菜丁，口感清爽


紅酒燉豬頰肉佐普羅旺斯燜菜與無花果麥粥
Porc au Vin: Pork Cheek Braised and Ratatouille with Fig Oatmeal

油油亮亮的豬頰肉...一隻豬只有兩片
紅酒很入味，口感略帶嚼勁，蠻好吃的~
酸甜燜菜和無花果麥粥剛好可降低油膩感



伯爵茶冰沙
Earl-grrey sobert


酥煎金目鯛佐乳酪奶泡與提於蕃茄醬汁，香草義式寬麵
Pan-Seared Dorade with Tomato Sauce and Comté Foam, Ragu of Mushroom and Liguine Pasta 
好像一幅畫呀~

很有創意的擺盤

肥美金目鯛...肉質很好，打泡起司增加口感與美感~
義式手工寬麵也不錯


綠茶酥芙蕾佐優格冰沙
Green Tea Soufflé with White Cheese Sorbet and White Chocolate Cripsy Rice 

看色澤難以想像是綠茶口味的舒芙蕾
好吃~ 綿密細緻滑順的口感帶有綠茶的甘甜滋味


精緻茶點   Mignardise


茶


除了餐點本身令人滿足，上菜速度完全依客人用餐速度而定，幾乎沒有過多的等待~
Waitress & waiter很勤快，服務令人滿意
用餐環境也令人心曠神怡
廁所也很漂亮，值得一瞧喔~  (採用L'OCCITANE的洗手乳)




Le Moût在法文意指葡萄變成葡萄酒之前的瓊漿玉液
如詩般的名字...如畫般的菜色...
美味在舌間味蕾間穿梭跳躍著~
每道菜都能感受到chef的用心與功力，
令人回味無窮的一餐!  


PS: 話說dechoc學妹也訂了這個月某一天去用餐，期待她的食記囉~
       突然覺得台中人除了沒捷運外還蠻幸福的...