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法國料理和美酒是密不可分啊!
這次品酒大聚餐在巴黎1930...


心想近30人的聚餐豈不是把巴黎1930整個包場了嗎~ 不然一群人怎麼品酒聊天啊?
不過巴黎1930竟有一個可容納30人的大包廂~
  

為了搭配所準備的葡萄酒當然是有量身訂做的菜單...
份量會比一般套餐少是可預期的~

靜靜等待的紅白酒們...白酒有冰鎮，紅酒則不需


巴黎1930果真專業!
左邊三個是紅酒杯，右邊兩個是白酒杯，形狀的差異是為了襯托出不同葡萄酒的特色，而白酒杯體積較小是因為避免冰鎮的白酒溫度上升~
左一:  波爾多紅酒杯，高長型，減緩香氣逸散，讓澀味濃的葡萄酒口感圓潤
左三:  勃艮第紅酒杯，大球型，接觸空氣面積大，可品味豐富多樣的香氣



首先登場的是餐前酒1999 Vouvray

  
我最喜歡的法國Beurre Erhire奶油，搭配法國木棍麵包和雜糧麵包...大家都續了好幾次!



第一款白酒 2007 Pouilly-Fuisse
香氣四溢，帶點淡淡甘甜

  
開味小點   Amuse bouche
西班牙血腸佐馬鈴薯泥
溫和的薯泥和清爽的水田芥中合了血腸濃郁獨特的味道 



黃菇鴨肉捲佐漬甜菜頭
Game & duck "Ballotine", girolle & rosemary jelly, pickled beetroot
這種花園式的擺盤方式最近好像很流行~
鴨肉捲因為填了些餡料所以不會有很重的鴨肉味，搭配甜菜頭和蘋果凍，口感清爽



第二款白酒 2005 Les Plantiers du Haut-Brion
甜度不明顯，有茉莉香味


松露鴨肝佐迷你菊苣
Seared foie gras, buckwheat blinis, braised endive & truffle sauce

這是今天最令人驚豔的一道菜
入口即化帶有焦糖味的鴨肝搭配黑松露...人間美味!!!

鴨肝如果再大塊一點該有多好(殘念~)



第一款紅酒 2004 Morey Saint Denis 1er Cru
勃艮第一級果園，酒體輕盈的Pinot Noir，帶點淡淡櫻桃味
主任說搭配龍蝦也可喔~

龍蝦朝鮮薊濃湯
Poached lobster, wild mushrooms, Jerusalem artichoke veloute
採用波士頓龍蝦，烹調方式並不是用蒸的，而是用熱水慢慢淋熟，吃起來會更Q
我的部份剛好是螯的部分，有的人是龍蝦尾
味道獨特卻又溫和的朝鮮薊sauce恰好可襯托龍蝦的鮮美而不會掩蓋之

所以這龍蝦可搭配burgundy紅酒，也可搭第二款白酒，各有不同的風味~



圓鱈佐慢墩白豆
Pan fried cod fish, coco bean stew & garlic parsley cream
David主廚很喜歡將魚放在豆子上...上次來吃也有如此設計
鱈魚很嫩，搭配豆子顆粒口感和荷蘭芹sauce，很和諧的一道菜
上方插著鯷魚和橄欖來提味

至於鱈魚肉就要搭配第二款白酒，跟紅酒較不搭



第二款紅酒 2004 Chateau Calon Segur
波爾多特級酒莊，酒體醇厚

第三款紅酒 2006 Chateauneuf-Du-Pape
隆河教皇新堡(老藤)，酒體醇厚強勁，帶點黑胡椒味

所有酒都齊全啦~ 愛喝什麼就喝什麼
Waiter加酒加得好勤啊!

燒烤羊菲力佐芹菜頭泥
Rosted lamb loin, shallot marmalade, spinach, celeriac pureed, bordelaise sauce

羊菲力肉質非常嫩，完全沒有一絲羊騷味，也就是吃不出是羊肉 (是用小羊肉嗎?)

由於希望菜色多點變化，有些人在這道主菜是犢牛菲力...

燒烤犢牛菲力佐芹菜頭泥
Rosted veal tenderloin, shallot marmalade, spinach, celeriac pureed, bordelaise sauce
這小牛肉也是非常嫩，跟上面的羊菲力吃起來無論是味道口感幾乎一模一樣啊~
搭配第二款和第三款紅酒，更能感受肉質的美味...不過這兩款紅酒的氣勢似乎比溫和的小牛肉還強，若是來點重口味的野味兒應該會更棒!



搭配甜點的甜白酒 2005 Quarts de Chaume
來自羅亞爾河...今天與會的陳大律師說要學法語就到這一區學才標準喔!

季節甜點盤   Dessert
野莓沙巴雍...這名字是我自己取的，其實我也不知道這道甜點的確切名稱
口感豐富、甜而不膩


咖啡或茶   Cofffee or tea


精緻小點   Mignardises



今天的酒...

   
想看更多合照請至相簿囉~
還有主廚David Chauveau的照片


難得這麼多人又加上主任和陳律師的安排，才有辦法包下巴黎1930的大包廂一起品酒享用美食...
對於葡萄酒和法國料理又有更深一層的認識啦!

離開前翻了一下最近的菜單，發現主廚David還是很喜歡野味，有一款套餐就包含了鵪鶉、鹿肉、兔肉，想嚐鮮的可以來試試!


延伸閱讀:
上一次的巴黎1930食記
上一次的品酒大聚餐在Nonzero
上上次的品酒大聚餐在Tutto bello



喝酒不開車，未成年請勿喝酒