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想感受江戶前壽司的細緻美味...
就到"NOMURA"吧!


說到台北市的江戶前壽司，一定會想到"野壽司"
不過野壽司的靈魂主廚野村裕二已經出來自立門戶了
"NOMURA"就是以野村為名的江戶前壽司

位在安和路靜巷之中，非常日式的店面

低調...但是熟客都知道

原木打造的桌椅和裝潢，流露日本工藝之美

原木吧檯(板前)，木頭紋路就是最好的裝飾
吃壽司一定要坐吧檯，才能吃到最佳狀態的壽司

日籍主廚野村裕二，專心地處理魚生
會用簡單的中文溝通

入座後，奉上一杯熱呼呼的綠茶(之後waitress加茶也加得很勤快)


午間套餐(omakase)一律是$1200，晚間套餐則是$2500, 3000, 3300三種價位
我們這天是星期天中午，也是吃$1200套餐


軟絲佐醋味噌
軟絲肉質鮮嫩Q彈，配上甘甜醋味噌，好吃~
就是下圖這隻軟絲，很新鮮



生薑微嗆淡鹹，蘿蔔清脆酸甜...
適時地refresh一下味蕾，但是味道都不重，比較不會影響到魚生的味道


小鯛
開場的小鯛，完全展現野村師傅的手藝
小鯛肉質淡雅甘甜，一抹薄薄的醬油讓甘甜度更加明顯，搭配著溫暖的醋飯一起入口..
魚肉和醋飯完美比例的結合，在口內化成令人驚艷的美妙滋味!


干貝
干貝柔嫩多汁


鮪魚大腹   Ohtoro
這鮪魚大腹其實油脂稍微瘦了點，可能是接近中腹的位置
所以並沒有甜美油脂大爆發的感覺，不過口感還不錯


赤貝裙細卷
雖然包在壽司捲中，仍可感受到赤貝裙彈牙且獨特的味道
一抹甘味醬油讓整個味道更好


竹筴魚
粉紅色半透明的肉質，油脂甘甜清爽


軟絲翅
甜而黏稠的口感，品質很好的軟絲


茶碗蒸
精緻的器皿，蒸蛋內有蝦、香菇和鯛魚肉



甜蝦
鮮嫩甜美又多汁


迷你鮭魚卵丼
自家醃漬的鮭魚卵，上面刨上柚皮
一粒粒鹹鮮甘甜滋味在口內爆開，帶點柚香
在台灣難得吃到如此好吃的鮭魚卵~



鱈場蟹軍艦
鱈場蟹肉質好吃沒話說，量也給得不少


海膽軍艦
北海道馬糞海膽，濃郁甜美，入口即化，餘韻在口內徘徊許久才散去~
NOMURA的海膽品質相當好，海苔也很酥脆



鮪魚赤身
江戶前做法的鮪魚赤身，浸潤著醬油，灑上柚皮
口感相當爽口


軟絲紫蘇細卷
微嗆的紫蘇搭配滑嫩Q帶甜度的軟絲，味道調得剛剛好


蝦頭豆腐味噌湯
利用剛剛那兩隻甜蝦頭來煮味噌湯，好喝

餐後甜點...二選一

紅豆奶酪


葡萄柚佐蛋黃醬


用餐剛開始時，野村師傅還拿了一本自製的小冊子給我們看
裡面寫著NOMURA江戶前壽司的精神和堅持...
岡山備前燒的陶器皿、香川小豆島的自然釀造醬油、香川的天皇御用米、醋飯溫度的控制、八成日本築地漁獲和二成台灣當季鮮魚

在NOMURA，真正感受到魚肉和醋飯融合的絕妙滋味~



NOMURA
台北市安和路一段78巷34號
(02)2755-6587