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ibuki有了日本米其林二星主廚高木一雄(Takagi Kazuo)的加持...

果然不同凡響

 

 

大年初五吃個懷石料理為年假作個ending

位在香格里拉遠東飯店七樓

現代風格的日式裝潢，明亮潔淨

2013年底請來神戶米其林二星"京料理高木餐廳"主廚高木一雄來設計菜單

 

 

兩人點了一份新春懷石套餐($2200)，再單點一份料理長推薦壽司(這個下一篇介紹)

 

兵庫 灘 沢の鶴酒造(150ml)   $210

點壺熱清酒來佐菜，日本料理還是跟清酒最搭

撲鼻的淡雅酒香十分迷人，入口甘甜~

 

開胃佳餚   南瓜豆腐蟹肉魚子醬佐高湯凍

滑嫩Q彈的南瓜豆腐，配上濃郁的松葉蟹肉和魚子醬，高湯凍又更添口感變化...

美味的前菜，第一道就讓人驚喜!

 

生魚片   三品生魚片

鮮嫩甘甜

好吃的生魚片就像在吃布丁不用費力

 

湯品   鮮蝦芝麻豆腐味噌湯

看似簡單，味道卻不簡單

融合白味噌的甘味、蝦子的鮮味、芋頭的香醇和野菜的清新，很好喝~

 

主廚特製八寸   黑白豆、油菜花豆腐芥子、鴨肉山椒燒、稻禾壽司、稻穗米花、鮭魚蛋黃燒

懷石料理的八寸就像是藝術品，也蘊藏了豐富的滋味

鮭魚蛋黃燒看似西京燒，味道卻更好...淺層滋味淡雅甘甜不會過重，內部肉質柔嫩不會過乾

料理手法十分高明!

 

炸物   鮮蝦天婦羅

薄麵衣絲毫不油膩，內部明蝦保有鮮嫩Q彈滋味

 

煮物   白雪竹筍佐鮮魚

加納魚(真鯛)，配上竹筍、山藥和海菜燉煮，別有一番滋味 

 

主食   美國特選牛肉鐵板燒

五分熟厚切牛排，油脂甜美，帶點嚼勁

幾滴甘醇日本醬油就讓味道更平衡

 

食事   香炊白飯、自製醬菜、紅味噌湯

油脂豐富的牛肉，配飯很也適合

配點醬菜和味噌湯，好日式的吃法

 

 

紅豆湯圓、季節水果

熱呼呼紅豆湯內有大麻糬(可惜沒烤)

水果上coating一層甜甜的酒凍

 

 

之前在京都吃過兩次米其林三星懷石料理(菊乃井)

但在台灣並不會想吃懷石料理，因為懷石料理就是要在京都吃才有那樣的氛圍

不過ibuki有日本米其林主廚高木一雄的指導，餐點的確是很有水準也很有日本味

 

 

 

ibuki(香格里拉遠東飯店)

台北市大安區敦化南路二段201號7F

(02)2378-8888