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在充滿楓紅浪漫氣息的京都...
到"菊乃井"享受一頓米其林三星的懷石料理


上一次到菊乃井用餐留下美妙回憶，這次京都賞楓又預訂了菊乃井的午餐
由於是包廂式的懷石料理，所以外國人訂位一定要透過所居住飯店來訂才行

位在祉園八阪神社附近小巷，靠近山坡
日式房舍門口楓葉搖曳，濃濃的京都味

由waitress帶我們到包廂，這waitress也許稱作管家較適切
因為這個包廂從頭到尾都是由她來服務，作菜色詳盡的解說

空間寬敞

落地窗外的景致讓人心曠神怡

這是我在二年坂買的小沙彌陶偶，剛好可以拿來拍照，頗有意境的喔

端來熱呼呼的玄米綠茶

我們四個人都點了$8800 yen的懷石料理(其實這是兩個月前訂位時就要決定的)


八寸:

八寸是懷石料理的前菜，旁邊的白色餐巾印有菊乃井是可帶回家做紀念的
筷子上的圓盤是用來喝清酒的器皿

waitress倒上溫熱的大吟釀...入口清爽甘甜，味蕾瞬間甦醒了起來

好像要拆封禮物的感覺，充滿期待

如同藝術品般的八寸

鮟肝、壬生菜、占地蘑菇、唐墨烏魚子、昆布籠、慈菇煎餅、鴨肝松風、紅葉烏賊、松葉素麵、粉噴銀杏

鮟鱇魚肝入口即化，帶著獨特的濃郁風味

日本人稱烏魚子為唐墨(因為整塊像中國的硯台)，這烏魚子酥脆中帶點濕潤感，充滿海味、微苦味和甘味
旁邊有裹著清酒粉的銀杏子和慈菇脆片，還有用綠茶麵條做成的偽松葉

橘色的楓葉可不簡單，是花枝裹上海膽蛋黃醬，口感Q彈且帶著海膽濃郁甜美氣息~
塊狀的鴨肝醬，濃郁可口，外層的罌粟籽和內部的松子也增加了口感
底部的小竹藍是昆布做成的也可以吃喔


接著又送上熱茶，這裡的茶帶點特殊焦香味(waitress說這是京都特有的茶葉)

向付:

鯛、小鮪

上次在菊乃井也有吃到這道生魚片，印象非常深刻

這裡的鯛魚口感清脆有韌性，散發淡雅甘甜

漬菊花也可以吃喔

小鮪魚肉質極為柔嫩完全沒有一點筋的感覺，有點像布丁的口感，味道清爽甘美


又送來一杯茶，茶杯也換了

蓋物:

菊乃井的器皿十分講究

若狹方頭魚栗蒸、菊菜、青味大根、人參、松葉柚子

柔質柔嫩的馬頭魚肉底下是濕潤黏稠的小米飯丸
熱呼呼的綠色野菜醬汁帶有人參、菊花、柚子...的氣息
味道豐富、頗有深度的一道料理!


壽物:

柿子沙拉胡麻醬、大根、人參、三葉、柚子
這道菜色的柿子切片帶有脆度口感和酸甜滋味
搭配旬味野菜構成了充滿秋天氣息的沙拉


強肴:

穴子、蕪、海老芋、金時人參、間引菜、針生姜

裹上薄麵衣的星鰻，肉質柔嫩細緻
由各式京野菜熬煮出的精華湯頭，甜美無比，散發出自然的甘甜!
微嗆的薑絲更有提味效果
寒冷的天氣喝上這碗身體都暖了起來


御飯、止椀、香物:

飯、湯和京漬物

鮭魚卵飯蒸
熱騰騰的米飯，應該是用糯米(因為很黏稠)，越嚼越散發出淡淡香甜
晶瑩剔透的鮭魚卵，彷彿在舌尖跳舞似的釋放出海味和甘甜味，拌著飯吃...看似簡單，卻十分美味~

一邊吃著御飯，一邊吃著帶點酸度的京漬物讓味蕾平衡一下

山牛蒡、白菜漬

白菜流、黑胡椒
帶點微嗆口感和纖維感的湯也似乎是為黏稠的糯米飯所設計搭配的

水物:

代白柿佐白蘭地

很大的柿子，原本心想怎麼拿柿子當甜點呢?
但是吃了就知道...這柿子非常甜美多汁，完美無瑕的果肉浸漬著白蘭地酒的微醺香氣，很棒的甜點!
原來柿子跟白蘭地這麼搭啊
  
看看這柿子有多大

吃完柿子，又送上紅豆芋泥糕和熱抹茶

結合紅豆和芋泥不同的甜味，搭配這微苦澀的抹茶還真適切



最後又再送上一杯熱茶



擁有米其林七顆星的菊乃井主廚村田吉弘，也出了精美的料理書籍，在用餐之餘可以翻閱

離開的時候，村田吉弘的女兒也出來送客到門口



菊乃井提供的不是大魚大肉堆砌出來的華麗料理
而是用旬味的京野菜和魚創造出恰到好處的美妙滋味，讓人感受大自然的美好

不過初訪菊乃井吃到的菜色還是略勝一籌，因為上次是選$11000 yen，這次是選$8800 yen
如果是第一次到菊乃井用餐，還是建議選$11000 yen的懷石料理，畢竟難得一次的米其林三星體驗